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采用凹凸棒作為吸附劑對(duì)大豆毛油進(jìn)行脫色,以脫色率為指標(biāo),通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析對(duì)脫色條件進(jìn)行優(yōu)化,得到的最優(yōu)脫色條件為脫色時(shí)間32min、脫色溫度110℃、攪拌速率250r/min、脫色劑(凹凸棒)用量3％,此條件下,凹凸棒脫色大豆油的脫色率為71.83％.將凹凸棒脫色后的大豆油與普通脫色大豆油分別進(jìn)行一定時(shí)間的105℃加熱,對(duì)二者的色澤紅值進(jìn)行比較,結(jié)果顯示,以凹凸棒作為吸附劑的脫色油脂較為穩(wěn)定,不易返色.

    doi：
    10.7506/spkx1002-6630-201310001
    關(guān)鍵詞：
    大豆油 凹凸棒 脫色 返色
    作者：
    張佳寧 孫賀 胡立志 于殿宇
    Author：
    ZHANG Jia-ning SUN He HU Li-zhi YU Dian-yu
    作者單位：
    東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,黑龍江哈爾濱,150030
    刊名：
    食品科學(xué)
    Journal：
    Food Science
    年，卷(期)：
    2013, 34(10)
    所屬期刊欄目：
    工藝技術(shù)
    分類號(hào)：
    TS224.6
    基金項(xiàng)目：
    "十二五"國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目
    在線出版日期：
    2014年07月08日
    頁(yè)數(shù)：
    5
    頁(yè)碼：
    1-5