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以活性白土添加量為0.5％條件下,以VIS-450光與活性白土協(xié)同作用對大豆油進行脫色,以脫色率為指標,進行單因素實驗,并采用響應(yīng)面的方法進行分析,確定最佳的脫色條件為:電流強度21.3A,溫度78.8℃,時間18.7 min,攪拌速度80r/min,得到大豆油的脫色率為97.8％.并且脫色后的油脂油色穩(wěn)定,放置時間長,不易返色.  

    關(guān)鍵詞：
    大豆油 光照 活性白土 脫色率 類胡蘿卜素
    作者：
    劉鑫 宋鵬 李萬振 張春艷 宋云花 于殿宇
    作者單位：
    東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,黑龍江哈爾濱,150030
    刊名：
    食品工業(yè)科技
    Journal：
    Science and Technology of Food Industry
    年，卷(期)：
    2013, 34(5)
    所屬期刊欄目：
    工藝技術(shù)
    分類號：
    TS224.6
    基金項目：
    國家十二五科技支撐計劃
    在線出版日期：
    2013年06月12日
    頁數(shù)：
    5
    頁碼：
    200-203,208