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利用酸改性凹凸棒石對紅葡萄酒原酒進行澄清.主要考察酸的種類和濃度對凹凸棒石改性后對葡萄酒澄清的影響及凹凸棒石的添加量、不同澄清時間、不同澄清溫度條件下葡萄酒的澄清效果.在單因素試驗基礎上結合響應面法對葡萄酒澄清工藝進行優(yōu)化研究,確定澄清工藝最佳條件.結果表明:以3mol/L硫酸對凹凸棒石進行改性后對紅葡萄酒的澄清效果較好,凹凸棒石添加量0.56g/L、澄清溫度19℃、處理時間11.2h,在此條件下獲得澄清度為90.6%,葡萄酒的穩(wěn)定性好.

    關鍵詞：
    凹凸棒石 葡萄酒 澄清度 色度 響應面法 花色素苷
    作者：
    史經(jīng)略 王傳榮
    Author：
    SHI Jing-lüe WANG Chuan-rong
    作者單位：
    江蘇食品職業(yè)技術學院生物工程系,江蘇,淮安,223003
    刊名：
    食品科學
    Journal：
    FOOD SCIENCE
    年，卷(期)：
    2011, 32(4)
    所屬期刊欄目：
    工藝技術
    分類號：
    TS262.6
    基金項目：
    江蘇省大學生實踐創(chuàng)新項目
    在線出版日期：
    2011年06月20日
    頁數(shù)：
    7
    頁碼：
    42-48