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利用酸改性凹凸棒石對(duì)紅葡萄酒原酒進(jìn)行澄清.主要考察酸的種類和濃度對(duì)凹凸棒石改性后對(duì)葡萄酒澄清的影響及凹凸棒石的添加量、不同澄清時(shí)間、不同澄清溫度條件下葡萄酒的澄清效果.在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上結(jié)合響應(yīng)面法對(duì)葡萄酒澄清工藝進(jìn)行優(yōu)化研究,確定澄清工藝最佳條件.結(jié)果表明:以3mol/L硫酸對(duì)凹凸棒石進(jìn)行改性后對(duì)紅葡萄酒的澄清效果較好,凹凸棒石添加量0.56g/L、澄清溫度19℃、處理時(shí)間11.2h,在此條件下獲得澄清度為90.6%,葡萄酒的穩(wěn)定性好.

    關(guān)鍵詞：
    凹凸棒石 葡萄酒 澄清度 色度 響應(yīng)面法 花色素苷
    作者：
    史經(jīng)略 王傳榮
    Author：
    SHI Jing-lüe WANG Chuan-rong
    作者單位：
    江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系,江蘇,淮安,223003
    刊名：
    食品科學(xué)
    Journal：
    FOOD SCIENCE
    年，卷(期)：
    2011, 32(4)
    所屬期刊欄目：
    工藝技術(shù)
    分類號(hào)：
    TS262.6
    基金項(xiàng)目：
    江蘇省大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目
    在線出版日期：
    2011年06月20日
    頁數(shù)：
    7
    頁碼：
    42-48