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作為食品增稠劑的瓜爾豆膠、田菁膠和胡麻膠,蛋白質指標是質量標準中的一項重要指標.本文介紹了凱氏定氮法和燃燒熱導法兩種蛋白質含量測定方法,并對這兩種方法進行比較,說明二者都適合測定瓜爾豆膠、田菁膠和胡麻膠的蛋白質含量.  

    doi：
    10.3969/j.issn.1005-7854.2001.03.020
    關鍵詞：
    食品增稠劑 蛋白質 凱氏定氮法 燃燒熱導法
    作者：
    羅彤彤 單齊梅 盧亞平 潘英民
    作者單位：
    北京礦冶研究總院,
    刊名：
    礦冶
    Journal：
    MINING & METALLURGY
    年，卷(期)：
    2001, 10(3)
    所屬期刊欄目：
    分析測試
    分類號：
    TQ432.7 O556.32
    在線出版日期：
    2004年01月08日
    頁數：
    3
    頁碼：
    90-92