用好增稠劑(上)
來源：中國凹凸棒土網(wǎng) 02-24 12:22
烹飪中為了制作出色、香、味、形俱佳的菜點,常常有意識地使用一些增稠劑.增稠劑又稱粘稠劑,可以改善菜點的物理性質(zhì),增加其稠厚度,豐富食用時的觸感和味感,并在一定程度上有助于增進食欲,利于菜點的烹制和消化吸收.
doi：
10.3969/j.issn.1008-5432.2001.03.011
關(guān)鍵詞：
增稠劑 消化吸收 物理性質(zhì) 粘稠劑 制作 意識 食欲 烹制 烹飪 厚度
作者：
毛羽揚
刊名：
四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報
Journal：
JOURNAL OF SICHUAN HIGHER INSTITUTE OF CUISINE
年，卷(期)：
2001, (3)
所屬期刊欄目：
用料學(xué)問
分類號：
TS97
在線出版日期：
2004年11月24日
頁數(shù)：
2
頁碼：
22-23
doi：
10.3969/j.issn.1008-5432.2001.03.011
關(guān)鍵詞：
增稠劑 消化吸收 物理性質(zhì) 粘稠劑 制作 意識 食欲 烹制 烹飪 厚度
作者：
毛羽揚
刊名：
四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報
Journal：
JOURNAL OF SICHUAN HIGHER INSTITUTE OF CUISINE
年，卷(期)：
2001, (3)
所屬期刊欄目：
用料學(xué)問
分類號：
TS97
在線出版日期：
2004年11月24日
頁數(shù)：
2
頁碼：
22-23
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