用好增稠劑(下)
來源：中國凹凸棒土網(wǎng) 02-24 12:21
植物性增稠劑 1.瓊膠瓊膠又叫洋菜、瓊脂、凍粉.它是由花菜屬植物及海藻中提取的一種多糖混合物.大多數(shù)凍制甜食所選用的增稠劑主要是瓊膠.
doi：
10.3969/j.issn.1008-5432.2001.04.011
關(guān)鍵詞：
增稠劑 瓊膠 植物性 混合物 提取 瓊脂 花菜 海藻 多糖 凍粉
作者：
毛羽揚
刊名：
四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報
Journal：
JOURNAL OF SICHUAN HIGHER INSTITUTE OF CUISINE
年，卷(期)：
2001, (4)
所屬期刊欄目：
用料學(xué)問
分類號：
TS97
在線出版日期：
2004年11月24日
頁數(shù)：
2
頁碼：
16-17
doi：
10.3969/j.issn.1008-5432.2001.04.011
關(guān)鍵詞：
增稠劑 瓊膠 植物性 混合物 提取 瓊脂 花菜 海藻 多糖 凍粉
作者：
毛羽揚
刊名：
四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報
Journal：
JOURNAL OF SICHUAN HIGHER INSTITUTE OF CUISINE
年，卷(期)：
2001, (4)
所屬期刊欄目：
用料學(xué)問
分類號：
TS97
在線出版日期：
2004年11月24日
頁數(shù)：
2
頁碼：
16-17
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